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• 【白佩玉的真食物讲堂】不肥美的豆芽菜，吃得更安心！

  2020-06-13

  每个人读小学时都种过豆芽吧？不记得是几年级了，反正我用卫生纸和酱瓜瓶盖，就种出漂亮的豆芽，还被老师大大夸奖了。当女儿唸低年级，有一天的家庭作业是「种豆实验」，我的儿时记忆瞬间开启，立马把家里的绿豆、红豆、黄豆、花豆、黑豆……统统挖出来，还把不要的碟子、盆子、罐子、盖子全摆上桌，兴奋地对女儿说：「每一种我们都来种种看吧！」宝贝女儿盯着我，然后用柯南的口吻说：「真相只有一个，马麻，你被豆豆星人附身了！」
  我喜欢种 豆芽，也爱吃豆芽，别小看这不起眼的蔬菜，小小一棵，根、茎、叶的营养素全到齐。在寻找真食物的过程里，我认识了几位孵豆芽达人，他们教我 把绿豆先用微温的水中浸泡5分钟，再改用冷水泡几小时，接着把豆子放在容器里，每天固定浇4次水就行了。我试着栽培过几次，无论绿豆芽、黄豆芽都很成功。
  

  不过即使是孵豆芽达人，他们种出来的豆芽，也无法像菜市场卖的豆芽菜那样肥美，你知道这是为什幺吗？当你了解原因后，可能就笑不出来了。
  

  菜市场卖的豆芽多数都茎长根短，白嫩肥美的模样看起来卖相真好，可是自己种的却又黄又瘦。有菜农告诉我：「要白要胖都不难，漂白剂和肥大剂加下去，每一根都变杨贵妃啦！」一旁的阿伯补充说：「通常绿豆芽要种4天，黄豆芽要种6天，倒一些肥大剂进去，2、3天就『好势』了！」天啊，哪里「好势」了？为了提前收成而放药，会害吃的人生病、得癌症耶！
  

  为求种出豆茎较粗较长的芽菜来满足消费者，有些菜农乾脆使用除草剂，这样会使豆子的鬚根变得稀少、芽叶萎缩变小，整个养分跑到茎部，自然又粗又长。可是除草剂累积在豆芽里，人们吃下肚会促使细胞病变，癌症就是这样发生的。
  

  看到这里也许有人会想：「算了，我不吃芽菜了。」如果这幺极端，很可能找不到东西吃了。我觉得该做的，是学会如何挑选正常的芽菜，如果行有余力，也可以尝试自己栽培。
  

  每种芽菜都是好食物，包括花豆芽、豌豆芽、苜蓿芽、小麦芽等，维生素样样齐全，还有丰富的矿物质，高纤维又低热量，没道理不多吃；尤其是绿豆芽和黄豆芽，中医认为它们可以清热解毒、健脾和胃，在炎热夏季，以及孩子猛冒青春痘的时候，我家餐桌上特别常出现豆芽料理。
  

  下次去菜市场时，看到的豆芽如果又白、又胖、又直、几乎没有鬚根、上方的芽叶很小且颜色很淡，或闻起来有刺鼻味，就表示种植过程添加了不该加的东西，千万别买。相比之下，我宁可选择无异味、颜色略黄、细瘦、弯曲、有根有叶的完整芽菜，虽然外观不起眼，吃起来却安心多了。
  

  
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